İçli köfte

Komşu illerinde olduğu gibi Elazığ’da da pek bir meşhurdur bu lezzet. Cevizle hazırlanan harcına bolca kıyma eklenir. Dışındaki hamuruna da kıyma ekleyenler varmış bu arada.

İçli köftenin dışı için;

• 1 kilo yağsız içli köftelik kıyma
• 2,5 kase bulgur (3 su bardağı kadar)
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı irmik
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• Su

İçi için;

• 1 kilo normal yağlı kıyma
• 10-12 adet kuru soğan (yaklaşık 2 Kilo )
• 1 paket margarin
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• Biraz maydanoz
• 1 su bardağı kadar doğranmış ceviz

Pişirmek için;

• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tepeli margarin
• 1,5 litre su
• Tuz

Elazığ İçli Köftesi Tarifi Yapılışı

İlk başta içli köfte içimizi yapalım, buzlukta donması gerek. Önce soğanlarımızı robotta yemeklik çekelim. Tencereye alalım, soğanı ne kadar çok olursa o kadar lezzetli olur. Soğanları koyduktan sonra ocağı yakalım. Eğer soğan sulanırsa suyunu çekene kadar bekleyelim. Sulanmazsa direk yağı ekleyelim. Yağ fazla ve kesinlikle margarin olmalı ve asla teremyağ marka kullanmayın, bazı margarinler yumuşak türde oluyor ben bizim marka kullanıyorum. Teremyağın hüsranını yaşadım bir keresinde yumuşak olursa soğuduktan sonra yuvarlak şeklini veremeyiz. Neyse yağını ekleyelim ve soğanları kavuralım. Ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edelim. Kıyma iyice pişene kadar bekliyoruz, arada karıştıralım dibi tutmasın. Kıyma pişince salça ve baharatları ekleyelim, karıştırıp en son maydanoz ekleyelim. Ilık olunca doğranan cevizi de ekleyelim. Cevizi neden ılık olunca ekliyoruz söyleyeyim ceviz sıcakken yağı çeker ve harçta yağ kalmaz. Ve tencereyi 1 gece dolapta bekletelim, iyice soğuyacak harç ve bir gece sonra soğuyan harcı istenilen büyüklükte alıp yuvarlayalım, boyutu resimlerde var. Yuvarlanıp kaba alınan iç harcı bu sefer de buzlukta bekletiyoruz bir gece yada istediğiniz kadar kalabilir. İçli köfte yapacağınız gün o an çıkarılır asla buzu çözülmemeli. Gelelim dış kabuğuna. Kıyma ve diğer malzemeler kaba alınır, azar azar su eklenerek  iyice yoğurulur. Kıyma sakız gibi olacak biz öyle deriz. Ve yuvarlak harçlar alınır parmakla oyularak ince açılır. İçine donan iç harç koyulur ve kapatılarak yuvarlanır. Sıra geldi pişmeye. Suyu için yağ ve salça tencereye alınır, kavrulur ve suyu dökülür. Tuz eklenir ve su kaynayınca içli köfteler içine atılır, haşlanır. Haşlandığı sudan anlaşılır resimde de gösterdiğim gibi içli köfteler üste çıkarsa pişmeye çok az kalmıştır. Üste çıksın 5 dk daha kaynasın, sudan çıkarın servis yaparken isteyene sulu isteyene su koymadan servis yapabilirsiniz. Nefis köfteler hazır, afiyet olsun 🙂

NOT : İçli köfteler fazla fazla olur biz öyle yapıp buzluğa atarız. Ne zaman yemek istersek buzluktan çıkarır, kaynayan suya atar haşlarız. Acil misafire çok çok iyi. Ve kesinlikle içli köfte yaparken iç harcı buzlu olmalı, biraz yumuşarsa kapatmak zor olur bilginize.